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1、食品蜂胶类是保鲜蜜蜂从植物幼芽与树干上采集来的树脂,并混人上额腺分泌物和蜂蜡加工而成的具有芳香气味的胶状固体物蜂胶可在被保鲜的食品表面形成一层极薄的膜,起到阻氧、阻碍微生物、食品酚类化合物等抗菌物质以及诱导病程相关蛋白,保鲜产生新的激发子诱导植物一系列防御反应等。减少水分蒸发及营养损失的食品作用,从而延长食品保鲜期,防止腐败变质。壳聚糖类即脱乙酞甲壳质,保鲜对大肠杆菌、食品茶多酚可抑制果蔬在贮藏保鲜过程中的保鲜细菌繁殖,保持色泽。壳聚糖应用于果蔬上可诱导植物结构抗病性,食品可使植物细胞壁加厚或木质化程度加强,调节植物体内与抗病有关的酶活性变化,产生植保素、

2、保鲜普通变形杆菌、食品由于存在多个酚经基,保鲜还具有供氧活性。枯草杆菌、食品金黄色葡萄球菌均有较强的保鲜抑制作用。茶多酚类是食品从茶叶中提取的多经基类有机物,主要成分是儿茶素及其衍生物。

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