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馒头成品易老化、蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表面粉质量差筋度不够，蒸馒成型时有气泡，什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒更换酵母。什表馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表失去活性，蒸馒用温水或者冷水和面。什表面粉质量差，蒸馒在成型时注意排除气泡。什表搅拌时间不足，蒸馒搅拌不足，什表更换好的蒸馒面粉。用旺火急蒸。

5、发酵粉放入过多，

4、

3、可以降低面团发酵的温度。馒头成型时水分不足，掉渣：面粉质量差，发酵不足，制作前用少量温水溶解酵母。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，使用中筋面粉。使用发酵力强的酵母。降低湿度。采用压面法排除气泡。适量水。充分搅拌使面筋形成网络。发硬、成型时尽量赶出气泡。面团醒发速度过快，充分搅拌使蛋白质扩散。面没有充分的发酵。酵母后劲不足，使用质量高的酵母或改变酵母用量。

2、蒸汽不旺，酵母失去活性，缩短发酵时间降低温度。改用中筋粉。酵母过期，

酵母溶解不充分，

1、发酵时间过长，

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