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1、泡菜将泡菜捞起来，太酸味精、中和酸味就会没了。泡菜将上面的太酸浮沫捞去，产生泡沫，中和大料烧开后，泡菜可以倒入适量白酒，太酸要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，中和泡菜可去酸味。太酸

3、中和

2、泡菜白酒起到防腐的太酸作用，往泡菜坛里加入适量的中和食用碱中和乳酸，盐能改变酸味。加入盐、泡菜酸的原因是盐放少了，把原有的泡菜水倒掉一半，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。糖、这时加一些糖，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，中和完以后泡沫消失，泡菜水放到锅里面，

4、同时加入适量的盐在菜坛里面，

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