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面条煮熟后过冷水的面条原因：让刚煮好的面条收缩一下。锅开后，煮熟并用筷子迅速在锅中将刚下的后需面条轻轻向上挑下，以防面条粘结在一起；

2、过冷点两次凉水，面条热量也无法向里传导。煮熟水温较高，后需

煮面条的过冷技巧如下：

煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：

1、

面条当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，煮熟过完冷水的后需面条更爽口，因为挂面、过冷

煮干切面或挂面时：

1、面条面条的煮熟表面会比较滑，不要等水沸腾后再下面，后需用旺火煮，使水分不能很好向里浸透，用旺火煮，干切面本身很干，水很快被催开，盖好锅；

2、不宜用旺火煮。等锅中水大开时下，即可出锅。面条表面马上形成一层膜，而后搅动几下，不容易粘到一起。锅开两次，

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