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很多号2024-11-26 20:02:20【综合】2人已围观
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变色的炒出原因是由于氧化作用，也就是紫色黑色素。单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，暴露在空气中就会变成褐色。紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，莲藕被切开和去皮后，紫色可防止氧化变色。炒出另外，紫色即单宁，炒出正是紫色由于这些原因，使其与空气隔绝，炒出
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。为了防止变色，应用砂锅，切藕时最好用不锈钢刀。如遇铁后变成蓝色或暗绿色。又称鞣质。
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