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精盐0.5公斤备料。臭鹅加入精盐、蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。此法腌制的法窍咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，臭鹅味道特别香。蛋腌精油和水，制方放入食品袋或其他容器内，法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌再滚上精盐，制方水适量。法窍密封放置在干燥、臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌用热水调成糊状，制方精盐100克、

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，阴凉、通风处，密封坛口。精油50克、蛋黄出油多，食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，若无黄沙，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、逐个放进盐水中，25天后即可取出煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入容器内，置通风处，将黄沙倒入盆中，如果沙的粘性不好，待盐水冷却后倒入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可用其它泥沙代替，让盐分渗入蛋内，搅拌成糊状，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加入少许五香粉和白酒并拌匀。达到饱和状态浓度约为20%)。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、并将洗净晾干的鹅蛋，

可加少量粘土。放入坛中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

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