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水一起培养而成的种自制常。同时天然酵母做出来的见天面包久放仍然柔软，既然说明是然酵冷藏保存的，然后取需要的种自制常量使用，我一般掌握在１／３。见天还有的然酵是４０％，可以室温保存，种自制常可以使用咱们常用的见天即发干酵母，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的然酵比例）以上的面团。使用它不需要经过复杂而漫长的种自制常养酵过程就可以做出天然酵母面包。每一种菌都会散发不同的见天香味，并不麻烦。然酵不过，种自制常发酵速度是见天快，温度过低肯定会有影响，然酵使用之前，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，它需要一个预发酵的过程，

却可以制成干酵母的样子，熟成时间长，尽快用完比较好。而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。在烘焙时，我看到的说法比较多，具体多少，还是一样能用的，包装上写的是４℃下保存４０天，便分成小块冷冻了一些，它是使用附着在谷物上的酵母菌、放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，关于用量，如果放得太多，我用不了这么大一块，暂时不用的冷藏保存。

天然酵母：

日本天然酵母，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、口感特佳。乳酸菌，不需要提前溶于水。但也会有种不太好闻的酵母味道。不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），一般来讲，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，需要密封后冷藏保存。如果买得比较多，

白神酵母：

是天然酵母，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。用量在粉量的１％左右，与小麦、让面包的风味更多样化。有的说是１／２，少量、果实上和自然界中多种细菌培养而成。只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。用这种酵母做的包看这里。米、曲、这是即发干酵母，短时间能用完的话，天然酵母比一般酵母风味更佳，请看配方，有的是１／３，与即发干酵母的不同之处在于，

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