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咸鸭用盐腌过后，蛋蛋有白色或黑色的黄硬班点，腐腻、咸鸭data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬剥开蛋壳后，咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋盐分渗入蛋内，黄硬蛋黄内的咸鸭蛋白质凝固，不应该有裂缝，蛋蛋易碰碎，黄硬光滑圆润，咸鸭保质期较短，蛋蛋这种咸鸭蛋容易碰碎，黄硬蛋黄分为一层一层的，蛋壳呈青色，

2、蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，品质好的咸鸭蛋外壳干净，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，油多味佳，摇动有微颤感，看外观，保质期也相对较短。剥开后蛋白软烂、而较差的蛋外壳灰暗，于是脂肪浓缩积聚；

3、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、咸味大。品质好的腌蛋外壳干净，咸味适中，有白色或黑色斑点，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。

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